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weisse und schwarze Mousse au chocolate

weisse Mousse au chocolate mit ananas

Zutaten für 6Portionen:

200 g Schokolade, weiß
3 Ei(er)
200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
kleine Dose Ananas (4 scheiben)


Zubereitung:

Ein Wasserbad aufsetzen und darin die Schokolade schmelzen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Vanillezuckers schön schaumig schlagen, bis die Farbe etwas heller wird. Kann auch etwas länger dauern. Die Sahne steif schlagen und die zweite Hälfte des Vanillezuckers zugeben . Das Eiweiß richtig fest schlagen, u.U. eine Prise Salz hinzugeben,( das bindet das Wasser und der Eischnee wird fester). An dem Rührgerät dürfen keinerlei Fettspuren (z.B. von der Sahne) mehr sein. Die geschmolzene Schokolade portionsweise mit dem Eigelb verrühren. Die Masse wird jetzt sehr zäh. Die Ananasscheiben abtropfen lassen und pürieren. Das Püree unter die Schokolade rühren, das ganze wird jetzt sehr flüssig.Jetzt portionsweise die geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee auch wieder portionsweise unterheben. Hierbei können ruhig ganz kleine Flöckchen bleiben, diese machen die Mousse nachher schön schaumig. Mindestens 4 Stunden kühl stellen, bis die Mousse richtig fest geworden ist.

Es empfiehlt sich kleinere Portionen zu machen da die Mousse schnell sättigen kann und mit der schwarzen Mousse zusammen wird es sonst schnell zu viel.


Herbe Mousse au chocolat mit Orange

Zutaten für 6 Portionen:

200gr Zartbitterschokolade
4 El Sahne
50 gr Butter
4 frische Eier
6 El Zucker
1 El Cointrau
1 El orangensaft
1 Prise Salz

Zubereitung

200gr Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen.
Sahne und Butter anschliessend unterrühren

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 3 EL Zucker im Wasserbad weiss-schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die flüssige Schokolade und den Cointreau und Orangensaft unterrühren.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei 3 EL Zucker einrieseln lassen.
Ein Drittel das Eischnees zügig unter die Schokoladenmasse rühren Das restliche Eierschnee behutsam mit einem Schneebesen unter die Masse heben. Mousse abkühlen lassen und 6 Stunden kalt stellen.

Bandscheibenvorfall

Hallo meine treuen Leser
Es war ja schon in letzter Zeit etwas ruhig hier aber in nächster Zeit wird dies wohl leider so bleiben.

Ich habe 2 akute Bandscheibenvorfälle und deshalb fällt das Nähen im Moment wohl etwas flach. Im Moment wird die Operation 4-5 Monate heraus gezögert, bis das meine Kleiner (10 Monate ) laufen kann aber dann steht eine Wirbelfixierung an. Also ich hoffe ihr bleibt mir trotzdem treu und schaut von Zeit zu Zeit mal vorbei ob es was Neues gibt .

Liebe Grüsse Sandra

Gebeiztes Kaninchen aus der Pfanne

Mal ein etwas anderes Kaninchen Rezept von ganz früher, was aber bei all meinen Besuchern immer wieder gut ankommt. Allerdings muss das Kaninchen 3 Tage vorher in eine selbst gemachte Beize gelegt werden.





Zutaten für 4 Personen:


1 Zwiebel
1 Liter Weisswein
1/2 Liter Kräuteressig
1/2 Tüte Sauerbratengewürz
1 El Zucker
Salz
1 grosses Kaninchen (ohne Innereien ) oder 8 Kaninchenkeulen
4 El Öl
100g Sahne
20-30g Mehl
1 El Senf (an besten mit ganzen Senfkörnern)

ZUBEREITUNG


1) Zwiebeln abziehen und halbieren. Eine Beize aus Weisswein, Kräuteressig, Sauerbratengewürz, Zucker, Salz und Zwiebeln in einem Topf ansetzen. Die Beize kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen.

2) Das zerteilte Kaninchen in ein Gefäss legen , di Beize darüber giessen und das Ganze 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.

3)Kaninchen aus der Beize nehmen und trockentupfen. Öl in der Pfanne erhitzen und das Kaninchen von allen Seiten braun anbraten, mit etwas einem 1/2 Liter Wasser (lauwarm) und der Sahne ablöschen und 1 Stunde bei geschlossener Pfanne in mittlerer Hitze schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen in eine shclüssel legen und warm stellen bis die Sauce fertig ist .

4) Bratflüssigkeit in einen Topf geben mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen und je nach Geschmack würzen. Das Mehl in kaltem Wasser glatt rühren. Den Sud aufkochen und mit dem Mehl andicken, den Senf hinzu geben , abschmecken und über das Fleisch geben . Das Kaninchen sofort servieren.

Guten Appetit

Alkoholfreies Beizen

Das Kaninchen kann man auh in Buttermilch marinieren, trockentupfen und in einen mit Speck ausgelegten Bräter braten. Besonders aromatisch wird das Fleisch wenn man es mit Senf bestreicht. Ausserdem gibt man in den Schmortopf kleingeschnittene Karotten, Sellerie, Porree und einige Zweige Kräuter.
Nach dem Schmoren Sauce passieren und eindicken

Ungarische Gulaschsuppe

Scharf aber immer sehr beliebt. Ich koche immer etwas mehr und friere einen Teil ein.




Zutaten für 4 Personen:



2 grosse Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
je 1 rote und grüne Paprikaschote
500gr Knollensellerie
100 gr öhren
150 gr Tomaten
250 gr mageres Rindfleisch (ohne Knochen)
2 El Olivenöl
1 Liter Fleischbrühe
200gr Kartoffeln
Salz und frischgemahlener Pfeffer.

Zubereitung : (ca 1 1/2 Stunde)

1) Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika putzen (Kerne und Scheidewände entfernen) und in dünne Streiefen schneiden.

2) Sellerie schälen , waschen und in dünne Streifen schneiden oder raspeln. Möhren schälen und klein würfeln.

3) Tomaten häuten, entkernen und in kleien Würfel schneiden.

4)Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und deas Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln ,Knoblauch und das restliche Gemüse (ausser die Kartoffeln) dazu geben und kurz mit erhitzen.

5)Brühe hinzugiessen, aufkochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze 45 Minuten schmoren lassen

6) Kartoffeln schälen in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben . Evtl. nochmals abschmecken und heiss servieren.

Herzlich Willkommen und guten Appetit

Kochen und Backen ist neben dem Patchwork und der Gartenarbeit eines meiner weiteren Hobbies, das ich auf dieser Seite gerne mit euch teilen möchte.


Also an die Kochtöpfe , fertig los und ich wünsche guten Appetit.